• JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
Menu Utilisateur
La fabrication
IMG_2075-01
Le troupeau d'abondances


Nous fabriquons toute l'année :  

  • Reblochon fermier
  • Tomme
  • Raclette
  • Chevrotin - Persillé des Aravis
Le Reblochon est une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Chaque producteur fait l'objet de contrôle et d'un agrément délivré par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite. Sa forme est celle d'un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Son poids est compris entre 450 et 550g.

Le Reblochon présente une belle croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une légère mousse blanche. Sa pâte jaune ivoire est onctueuse et souple.

On distingue deux types de Reblochons :

Le Reblochon Fermier :

  • Fabriqué 2 fois par jour
  • Avec le lait d'un seul troupeau
  • On lui applique une plaque de caséine verte pendant la fabrication

Le Reblochon Laitier :

  • Fabriqué 1 fois par jour en laiterie
  • Avec le lait de plusieurs exploitations
  • Il porte une plaque de caséine rouge

L'Appellation Reblochon Fermier garantit :

  • Une zone d'origine
  • Des conditions de races régionales, principalement l'Abondance, mais aussi la Tarine et la Montbéliarde, leur alimentation est composée d'herbe, de foin, et de céréales
  • Des procédés de fabrication et d'affinage :

Le Reblochon Fermier est fabriqué à la ferme 2 fois par jour sitôt après la traite pour préserver la saveur du lait.